——广西中医药大学研究团队在《npj Science of Food》发表新成果，系统解析茶枝柑五个采收期风味物质动态规律，为广陈皮分级与精准采收提供科学依据
近日，Nature旗下期刊《NPJ Science of Food》（中国科学院一区Top，影响因子9.7）在线发表了广西中医药大学中药资源研究团队题为“Volatilomic and transcriptomic analyses uncover the mechanisms underlying flavor-related VOC changes during the harvest period of Citrus reticulata ‘Chachi’（挥发组与转录组联合分析揭示茶枝柑采收期风味相关挥发性有机化合物变化机制）”的研究成果。该研究首次完整绘制了茶枝柑从开花后100天至230天全商业采收周期的风味物质动态图谱，从化学与分子层面系统解答了“陈皮何时采、香从何处来”的传统产业之问，为广陈皮“青皮—微红皮—大红皮”三级商业分类体系提供了可量化、可验证的科学依据。
广陈皮素有“一两陈皮一两金”的美誉，茶枝柑作为广陈皮唯一法定原料，其果皮按采收期分为三个价值差异显著的商业等级：7—9月采收的青皮、10—11月采收的微红皮、11—12月采收的大红皮，各级别香气特征迥异，市场价值悬殊。长期以来，采收时机的判断高度依赖传统经验，不同采收期风味分化的科学机理始终缺乏系统阐释。
本次研究以广西钦州市浦北县龙门镇核心标准化种植基地的茶枝柑为材料，在开花后100天（S1）、150天（S2）、180天（S3）、200天（S4）、230天（S5）五个连续采收期进行系统取样，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术开展全组分香气轮廓扫描，并通过相对气味活度值（rOAV）锁定核心风味贡献成分。研究共鉴定出334种挥发性有机化合物（VOCs），覆盖萜烯类、酯类、醛类、醇类等十大类；其中161种为rOAV≥1的关键气味活性成分，是决定茶枝柑特征香气的核心物质基础。
研究发现主要体现在以下三大方面：
一、香味"定型期"比想象中早得多：开花后100—150天就定了。
研究发现，茶枝柑香气在开花后100—150天（果实尚青时）即已基本定型。此阶段240种香气物质显著变化，超后三期总和；161种关键香气分子中72.67%在此变化，清香、甜香、果香等"风味底色"集中涌现，单萜类含量达峰。这科学解释了"青皮"为何更清鲜——核心香气早建成，晚采清新感反减。
二、香气会"成长"：从清新明亮到醇厚绵长，像人生的不同阶段。
随果实成熟，香气持续演变：青皮期清新果香上扬；微红皮期药草、木质香渐显，清新收敛；大红皮期醇厚陈香完全显现。整体沿"清新鲜甜→醇厚陈香"方向演变，这正是三级陈皮风味各异、各有价值的根本原因。
三、找到香气"总开关"：一个叫CrTPS19的基因，决定了陈皮的"灵魂香气"。
研究从全基因组鉴定出61个萜烯合酶基因，经金柑过表达实验证实CrTPS19是d-柠檬烯（陈皮标志性柑橘清香主要来源）合成的关键酶——过表达后d-柠檬烯等5种单萜显著上升。同时锁定脂肪酸代谢途径4个核心基因（CrLOX2/4/7、CrADH4）及35个调控转录因子，为香气品质改良提供分子靶点。
为精准采收与品质分级提供“科学标尺”
这项研究把"凭经验采果"变成了"看数据采果"，给产业提供了明确指引：做青皮类产品或提取陈皮精油的企业，可以在开花后150天左右采收——此时核心香气已经完全建成，不用等果皮转红，既能缩短生长周期、降低成本，又能保住最容易流失的清新香气；想要醇厚陈香的大红皮，还是要等到果实完全成熟时采收，让木质香和陈香底蕴充分形成。简单说就是：想要清新感，早采；想要醇厚感，晚采——各取所需，不再靠猜。这一结论也为广陈皮分级标准化、品质评价数字化开辟了新路径。
论文第一作者黄鼎教授表示，这项研究填补了茶枝柑采收期风味形成机制的研究空白，不仅为精准采收、提升陈皮品质提供了可靠的科学依据，也为未来通过分子育种改良陈皮香气奠定了基因资源基础，助力陈皮产业从"经验驱动"迈向"数据驱动"的精准化发展新阶段。
本研究是广西中医药大学钦州市浦北陈皮研究所的代表性成果。浦北陈皮是广陈皮的核心品类，以茶枝柑为唯一原料，经晒干或低温烘干、陈化3年以上而成，依托富硒土壤与老树资源形成独特品质优势，是广西道地药材的核心代表，也是全国重要的茶枝柑规模化产区。为破解产业"凭经验生产"的痛点，浦北县人民政府与广西中医药大学于2023年7月共建浦北陈皮研究所，落户浦北陈皮产业园，构建"政产学研用"协同创新模式，聚焦茶枝柑种植、采收加工、风味物质、品质评价、贮藏陈化等关键方向开展联合攻关。目前研究所已累计发表浦北陈皮相关SCI一区论文4篇，持续为浦北陈皮产业高质量发展提供硬核科技支撑。
作者：覃祖添、黄鼎、徐靖宏怎么在手机上买股票开户
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